1、本标准适用于下列品种的新鲜苹果冷藏贮存
1.1中熟品种，元帅、红星、红冠、红玉、金冠。 1.2晚熟品种:鸡冠、秦冠、倭锦、甜香蕉、青香蕉、大国光、国光、富士。

2、本标准参考了以下标准的内容

2.1 ISO 1210-1976《苹果-冷藏指南》

2.2 ISO 2169-1981《水果蔬菜-冷藏物理条件-定义和测量》。

3、入库苹果的质量要求

3.1适于冷藏的苹果适期采收成熟度的确定方法

3.1.1感官指标，各品种的果实应具有本品种的果型、大小、色泽(含果肉、种子的颜色)、质地和风味，可借助标准色谱表或经验来判断。

3.1.2硬度，采用果实硬度来测量见表1。

3.1.3化学成分的测定，适宜的糖(或可溶性固形物)、酸含量和固酸比可反映果实的成熟度。一般采用糖量计来测定可溶性固形物，滴定法测定酸的含量。

3.1.4果实生长发育开数。各品种从盛花到果实成熟都需要有一定的天数，不应早采。

3.1.5果实生长积温，指从开花起到第九周止每天记录高和低温度，平均后减去基础温度数，累计至第九周末的温度数，可决定苹果的成熟度和采收期。

每日计算公式:高温度+低温度/2-7.2C

3.1.6果实淀粉含量的碘显色反应参见附录B.

3.1.7果实乙烯含量,在果园内分片定侏定期取样测果心内乙烯含量,确定适期采收.

上述任何一种确定适期采收的方法,均有其局限性,同一品种在不同地区表现不一,只有同时采用其中2-3种方法,才能获得正确的结果.

3.2入库果的质量要求

入库的苹果应当是洁净新鲜的,无明显地机械伤、无虫口、无任何可见的真菌或细菌侵染的病斑。产地入库时机械伤果不能超过百分之三;销地库入库时机械伤果不能超过百分之十。

3.3预处理及入库，果实采收后应做必要的药物和其他处理，并迅速预冷降温及时入库冷藏。

4、冷藏技术和质量要求

4.1库房准备

入库前进行库房灭菌消毒并及时通风换气。入库时库房温度应预先降至0--2C。

4.2入库量

根据不同包装容器合理安排货位、堆码形式和高度。货垛排列方式、走向及间隙应力求与库内空气环流方向一致。按品种分库、分垛、分等级堆码，为便于货垛空气环流散热降温，有效空间的贮藏密度每立方米不应超过250kg，箱装用托盘堆码允许增加10%-20%的贮量。为便于检查、盘点和管理，垛位不宜过大，入满库后应及时填写货位标签和平面货位图。

货位堆码要求：距墙0.20-0.30m.距冷风机不少于1.50m.距0.50-0.60m.垛间距离0.30-0.50m.库内通道宽1.20-1.80m.垛底垫木(石)高度0.10-0.15m.适宜冷藏条件

4.3温度

苹果预冷后入库有利于迅速进入适温故知新贮藏环境。入库期间库房温度尽量避出现波动，库房入满后要求48h内库温进入技术规范状态。不同品种苹果贮藏适宜温度。

4.4湿度

贮藏期间的适相对湿度为85%-95%。

4.5空气环流

库房内的冷风机应大限度的使库内空气温度分布均匀,缩小温度和相对温度的空间差异,从包装中带出贮藏产品新陈代谢产生的气体和挥发性物质.货间风速为0.25-0.5m/s.

4.6通风换气

由于苹果的代谢活动会排出和积累有害气体乙烯和挥发性物质(乙醇、乙醛等)。故贮藏前期可利用夜间或早上低温时适当通风换气，但要防止引起库内温湿度较大的波动。

4.7贮藏寿命及贮藏指标。

苹果出库上市销售时，中期贮藏(4个月以上)的硬度不低于5.5kg/cm;长期贮藏(6个月以上)的硬度不低于4.5kg/cm。