未成熟果实中的果胶物质大部分以原果胶的形式存在，它具有粘结纤维素的作用，使果肉细胞紧紧结合在一起，果实既硬又脆。随着果实成熟，原果胶在果实中原果胶酸的作用下分解成果胶、果胶能溶于水，它与细胞壁纤维素分离，使果实变软，当果实进一步成熟时，果胶继续分解成果胶酸与甲酸，失去了粘合能力，使苹果果肉细胞间隙变大，在贮藏后期库内温度变动大、温度高时，加速苹果表皮细胞老化死亡，果皮承受不了果肉衰老及受霉菌感染发酵产生的压力，从而发生裂果现象。

　　防治办法：控制库温在0℃，相对温度在90％。用气调贮藏可减少裂果现象。