1、看果皮色彩。

    大多数的苹果品种从幼果到成熟期的发育进程中，果皮的色彩都要发生规律性的变化，即果皮底色由深绿逐步变为浅绿或黄色。有些着色品种经常上色较早，但果皮底色依然是绿色，只有果皮底色由绿变黄时才是果实成熟的表现。非着色品种，如金帅等，通常宜等果色稍黄时采摘。

    2、看果柄。

    果实真正成熟时，果柄基部与果枝间形成离层，果实稍受一点外力，即会脱落。

    3、看果实的生长期。

    在正常的气候条件下，不同品种在一地区都有比较巩固的生长发育时期，由盛花期到成熟期所需时间也比较固定，通常早熟品种在盛花后60—100天成熟，中熟品种为100—140天，中晚熟品种为140—160天，晚熟品种为160—190天。

    4、看种子色彩。

    在果实发育进程中，种子有一个逐步褐化的规律。剖开果实，若种子变褐色或黄褐色，表明已成熟。

    5、看果实硬度。

    随着果实的成熟，果肉变松软，硬度逐步下降，果实成熟时的硬度相对巩固，如金帅成熟时的去皮硬度通常为6.8公斤／平方厘米，国光为8.6公斤／平方厘米。

    6、看果实的采收获熟期和食用成熟期。

    果实的成熟期可分为采收获熟期和食用成熟期。采收获熟期是指果实体积已不再增大，果柄基部已形成离层；食用成熟期是指果实好吃的时期，例如，晚熟品种采后3—4周果实才达到食用成熟期，而早熟品种的果实其两种成熟期基本一致，为了贮藏和长途外运经常需要提早采收。

    7、看当年的气候与市场供需。

    如果有天然灾难时，应组织人力恰当提早抢收。依据当年市场供需情况，为了获得较好的经济效益，恰当早采或晚采。

    另外，套纸袋果实的采摘期应在该果实的成熟期前的20—30天。在晴天时先扯开外袋3—5天，再将果袋摘下，待一周结果实向阳面着色后，进行转果、摘叶、铺反光膜等促色办法，使果实全体着色成为粉红色即可采摘，此为商品色采摘期，着色过重反而不受市场欢迎。