加工要点是：

    1、原料清洗：用1%氢氧化钠和0.1-0.2%的洗涤剂混合液，400C温水浸泡10分钟，然后捞出水洗，充分洗去果实表面的洗涤剂。

    2、切征：切除病虫和腐烂部分，去花萼、果柄，用切片机切征，厚5毫米左右，厚薄均匀一对敌。

    3、护色：称取400克食盐，40克柠檬酸，溶于40公斤水中，注意柠檬酸和食盐的充分溶解，并及时把切过的果浸在护色注解内。

    4、杀青：杀青锅内加入4-5倍果块重的水，沸腾后，将果片加入，时间2-6分钟。

    5、浸糖：配制60%糖度的糖浆，取20公斤，稀释至糖度30%。把杀青过的果片浸入已制备好的糖浆中。每浸过一次果片，糖浆的糖度都会降低，需加入高倍的糖浆混匀，以保证每一次浸果片用的糖浆糖度均为30%。

    6、真空油炸：将油炸锅放满油，油温升至1000C，把装果片已沥过水的油炸筐放入油炸设备内，关团料门，启动真空泵，冷却水和加油装置，至真空，将油炸筐取出，继续抽空2分钟，关团阀门，停止真空泵，破真空，将油炸筐取出，入入脱油机内。

    7、脱油：启动离心脱油机和真空泵，抽空-0.09兆帕，脱油3分钟。

    8、装袋：将苹果脆片倒入操作台上，及时将粘连的征打开，并挑出未炸透和带有斑点的果片，果片晾至室温后，称量、装袋，采用热合机密封，装箱即可。

    苹果网记者秦农供稿