红富士苹果知识汇-削过皮的红富士苹果为什么会变成茶色？
发布时间：2017/8/10 11:06:08点击率：0
红富士苹果知识汇-削过皮的红富士苹果为什么会变成茶色？
我们吃红富士苹果时喜欢把皮削去，其实，红富士苹果皮里面含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。
不知小伙伴们发现没有，削过皮的红富士苹果放置一会儿，就会变成茶色。
这是为什么呢?
原来，红富士苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是红富士苹果中酚类物质的作用。当红富士苹果被削皮之后，红富士苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个红富士苹果也就变了色。这样一来，不仅红富士苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使红富士苹果变味、变软。
红富士苹果、梨子以及土豆、茄子等中都有这种情况。这些被分解的物质会加快食物腐烂的速度，如果把削好的红富士苹果马上泡进冷开水、糖水、淡盐水中，就能够使红富士苹果暂时不变色了。
我们吃红富士苹果时喜欢把皮削去，其实，红富士苹果皮里面含有丰富的抗氧化成分及生物活性物质，这些活性物质可以抑制引起血压升高的血管紧张素转化酶，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、冠心病，降低其发病率。
不知小伙伴们发现没有，削过皮的红富士苹果放置一会儿，就会变成茶色。
这是为什么呢?
原来，红富士苹果从树上摘下来之后还在进行呼吸作用，这是红富士苹果中酚类物质的作用。当红富士苹果被削皮之后，红富士苹果瓤接触了空气中的氧，这种酚类物质酶就被氧化，产生了大量的醌类物质。这样，以前无色的苯酚就变成了茶色，所以整个红富士苹果也就变了色。这样一来，不仅红富士苹果的糖分会降低，而且新形成的成分还会使红富士苹果变味、变软。
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